Myse til sammenligning: konsentrert, isolat eller klar myse?
Du står foran proteinhyllen og ser det samme myseproteinet tre ganger: som konsentrat, som isolat og i noen år nå som klar myse. Alle tre kommer fra samme råstoff og skiller seg først og fremst i hvor langt de er filtrert. Vi tar et øyeblikk for å finne ut hva dette betyr for proteininnhold, melkesukker, konsistens og pris – slik at du til slutt vet hvilken variant som passer deg.
Hvor myse til og med kommer fra
Myse produseres under osteproduksjon. Proteinene separeres fra den ved hjelp av membranfiltrering og spraytørkes deretter – slik beskriver en oversiktsartikkel av Seema Patel det i Journal of Food Science and Technology (2015). Råvarebruken er betydelig: Forbrukerrådgivningen opplyser at det kreves rundt 200 liter melk for ett kilo myseprotein.
Hvor ofte og hvor finfiltrering som utføres avgjør sluttproduktet: konsentrat går mindre konsistent gjennom filtreringen og inneholder derfor fortsatt fett og laktose, isolat renses mer intensivt. Og hvis du lurer på om myse fundamentalt sett kan gjøre mer enn andre proteinkilder: Quarks argumenterer for at myseprotein omdannes litt bedre i kroppen enn andre proteinkilder på grunn av sin høyere biologiske verdi, men at denne forskjellen er lite relevant for folk flest.
Mysekonsentrat: standarden på hyllen
I følge forbrukerrådgivningssentre har mysekonsentrat et proteininnhold på 70 til 80 prosent. Resten består av melkesukker, fett og mineraler - akkurat ingrediensene som gir shaken din den kremete, melkeaktige konsistensen. Fordi tilberedningen innebærer færre trinn, er prisen per porsjon typisk lavest i denne gruppen; Konsentrater tilbys også ofte i store beholdere.
Dette er en lite iøynefallende variant for hverdagstrening: et pulver som du rører ut i melk eller vann, drikker kaldt og som ikke har noen overraskelser i næringstabellen.
Fra butikken
ESN Designer Whey Protein 908 g boks
Mysekonsentrat i en 908 g boks for din daglige shake.
Til mysekonsentratet →Whey-isolat: mer filtrert
Isolate går gjennom flere filtreringstrinn. Forbrukerrådgivningssenteret opplyser at myseisolat har et proteininnhold på 90 til 95 prosent med et tilsvarende lavere laktose- og fettinnhold; Patel (2015) legger også isolat til rundt 90 prosent protein og beskriver ruten via ultrafiltrering, fordampning og spraytørking.
I praksis betyr dette: mer protein per 100 gram pulver og færre medfølgende stoffer. Hvis du ønsker å holde melkesukkeret lavt i kosten, se på næringstabellen i stedet for på forsiden av pakken – ifølge forbrukerrådgivningssenteret kan en matvare kun merkes som «laktosefri» hvis den inneholder mindre enn 0,1 gram laktose per 100 gram, og ikke hvert isolat når automatisk denne terskelen. Arbeidet med rensing gjenspeiles i prisen, som er høyere enn for kraftfôr.
Samsvarer med emnet
BioTech USA Iso Whey Zero Protein 1816 g
Sterkere filtrert myseisolat i 1816 g pose.
Til myseisolatet →