Vassle i jämförelse: koncentrera, isolera eller klar vassle?
Du står framför proteinhyllan och ser samma vassleprotein tre gånger: som koncentrat, som isolat och sedan några år tillbaka som klar vassle. Alla tre kommer från samma råvara och skiljer sig främst i hur långt de har filtrerats. Vi tar en stund för att reda ut vad detta betyder för proteinhalt, mjölksocker, konsistens och pris – så att du i slutändan vet vilken variant som passar dig.
Var vassle till och med kommer ifrån
Vase produceras vid osttillverkning. Proteinerna separeras från det med hjälp av membranfiltrering och spraytorkas sedan – så här beskriver en översiktsartikel av Seema Patel det i Journal of Food Science and Technology (2015). Råvaruanvändningen är stor: konsumentrådgivningen uppger att det krävs cirka 200 liter mjölk för ett kilo vassleprotein.
Hur ofta och hur finfiltrering utförs avgör slutprodukten: koncentrat går igenom filtreringen mindre konsekvent och innehåller därför fortfarande fett och laktos, isolatet renas mer intensivt. Och om du undrar om vassle i grunden kan göra mer än andra proteinkällor: Quarks hävdar att vassleprotein omvandlas något bättre i kroppen än andra proteinkällor på grund av dess högre biologiska värde, men att denna skillnad är av liten relevans för de flesta människor.
Vslekoncentrat: standarden på hyllan
Enligt konsumentrådgivningscenter har vasslekoncentrat en proteinhalt på 70 till 80 procent. Resten består av mjölksocker, fett och mineraler – precis de ingredienser som ger din shake dess krämiga, mjölkiga konsistens. Eftersom beredningen innebär färre steg, är priset per portion vanligtvis lägst i denna grupp; Koncentrat erbjuds också ofta i stora behållare.
Det här är en oansenlig variant för vardagsträning: ett pulver som du rör ner i mjölk eller vatten, dricker kallt och som inte har några överraskningar i näringstabellen.
Från butiken
ESN Designer Whey Protein 908 g burk
Vslekoncentrat i en burk på 908 g för din dagliga shake.
Till vasslekoncentratet →Vasseisolat: mer filtrerat
Isolate går igenom ytterligare filtreringssteg. Konsumentrådgivningen uppger att vassleisolat har en proteinhalt på 90 till 95 procent med motsvarande lägre laktos- och fetthalt; Patel (2015) sätter också isolat till cirka 90 procent protein och beskriver vägen via ultrafiltrering, indunstning och spraytorkning.
I praktiska termer betyder det: mer protein per 100 gram pulver och färre medföljande ämnen. Om du vill hålla mjölksockret lågt i kosten, titta på näringstabellen istället för på framsidan av förpackningen - enligt konsumentrådgivningen kan ett livsmedel endast märkas som "laktosfritt" om det innehåller mindre än 0,1 gram laktos per 100 gram, och inte varje isolat når automatiskt denna tröskel. Arbetet med rening återspeglas i priset, som är högre än för koncentrat.
Matchar ämnet
BioTech USA Iso Whey Zero Protein 1816 g
Starkare filtrerat vassleisolat i 1816 g påse.
Till vassleisolatet →