Valle til sammenligning: koncentreret, isolere eller klar valle?
Du står foran proteinhylden og ser det samme valleprotein tre gange: som koncentrat, som isolat og i nogle år nu som klar valle. Alle tre kommer fra samme råmateriale og adskiller sig primært i, hvor langt de er blevet filtreret. Vi vil bruge et øjeblik på at finde ud af, hvad det betyder for proteinindhold, mælkesukker, konsistens og pris - så du i sidste ende ved, hvilken variant der passer til dig.
Hvor valle endda kommer fra
valle produceres under osteproduktion. Proteinerne separeres fra det ved hjælp af membranfiltrering og spraytørres derefter – sådan beskriver en oversigtsartikel af Seema Patel det i Journal of Food Science and Technology (2015). Brugen af råvarer er betydelig: Forbrugerrådgivningen oplyser, at der kræves omkring 200 liter mælk for et kilogram valleprotein.
Hvor ofte og hvor finfiltrering der udføres, bestemmer slutproduktet: koncentrat gennemgår filtreringen mindre konsekvent og indeholder derfor stadig fedt og laktose, isolat renses mere intensivt. Og hvis du spekulerer på, om valle grundlæggende kan gøre mere end andre proteinkilder: Quarks argumenterer for, at valleprotein omdannes lidt bedre i kroppen end andre proteinkilder på grund af dets højere biologiske værdi, men at denne forskel er af ringe relevans for de fleste mennesker.
vallekoncentrat: standarden på hylden
Ifølge forbrugerrådgivningscentre har vallekoncentrat et proteinindhold på 70 til 80 procent. Resten består af mælkesukker, fedt og mineraler – præcis de ingredienser, der giver din shake dens cremede, mælkeagtige konsistens. Fordi tilberedningen involverer færre trin, er prisen pr. portion typisk lavest i denne gruppe; Koncentrater tilbydes også ofte i store beholdere.
Dette er en diskret variant til hverdagstræning: et pulver, som du rører i mælk eller vand, drikker koldt og som ikke har nogen overraskelser i ernæringstabellen.
Fra butikken
ESN Designer Whey Protein 908 g dåse
vallekoncentrat i en 908 g dåse til din daglige shake.
Til vallekoncentratet →Whey-isolat: mere filtreret
Isolate gennemgår yderligere filtreringstrin. Forbrugerrådgivningen oplyser, at valleisolat har et proteinindhold på 90 til 95 procent med et tilsvarende lavere laktose- og fedtindhold; Patel (2015) sætter også isolat på omkring 90 procent protein og beskriver ruten via ultrafiltrering, fordampning og spraytørring.
I praksis betyder det: mere protein pr. 100 gram pulver og færre ledsagende stoffer. Hvis du vil holde mælkesukkeret lavt i din kost, så se på næringstabellen i stedet for på forsiden af pakken – ifølge forbrugerrådgivningen kan en fødevare kun mærkes som "laktosefri", hvis den indeholder mindre end 0,1 gram laktose pr. 100 gram, og ikke alle isolater når automatisk denne tærskel. Den indsats, der er involveret i oprensningen, afspejles i prisen, som er højere end for koncentrater.
Mater med emnet
BioTech USA Iso Whey Zero Protein 1816 g
Stærkere filtreret valle-isolat i 1816 g pose.
Til valleisolatet →